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Ad opera di Francesco Perissinotto, l'azienda nel 1977 si apre al mondo del vino e con una progressione lenta, ma continua, si pone da subito nella fascia alta del mercato per la qualitą sempre ricercata dei suoi prodotti. Le prime vendemmie sono trascorse all'insegna dello studio e della sperimentazione, della ricerca costante di come fare per ottenere il meglio: e così le prime bottiglie escono sul mercato con etichetta 1983. I vigneti sono provvisti di impianto di irrigazione con acqua proveniente da pozzi. I trattamenti antiparassitari vengono effettuati con parsimonia e solo in caso di necessitą. |
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La raccolta avviene manualmente
in cestoni di plastica, trasportati in azienda e l'uva immessa
direttamente in pressa o in diraspatrice a seconda delle esigenze.
La facilitą di sterilizzazione (praticata ogni sera) dei contenitori e la vicinanza dell'azienda alla cantina, ci permettono di introdurre l'uva intera in cantina evitando macerazioni e fermentazioni incontrollate. La successiva spremitura soffice, effettuata con pressa a membrana in depressione, la defecazione a freddo e la fermentazione a temperatura controllata, ci permettono di ottimizzare la produzione con vini profumati, fruttati, con buona corpositą e persistenza. |
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Oltre alla particolare cura della produzione in vigna, la Mangilli, conscia dell'importanza che ricopre il momento della vinificazione e della maturazione dei vini, ha attrezzato la sua cantina anche con una cella climatizzata per un migliore affinamento e conservazione dei vini, siano essi gią imbottigliati o ancora in botte. Qui vengono conservate anche le botti e le barriques dove maturano senza sbalzi di temperatura i vini particolari: Progetto, Picolit, Ramandolo, Chardonnay, Sauvignon. |
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